БАДы в банке

Вы слышали, что крупные концерны начинают использовать искусственный интеллект (ИИ) для управления процессами ферментации. Огромные средства вкладываются в производство и оптимизацию процессов ферментации. Создаются гибридные продукты, сочетающие растительные и животные белки, альтернативы из бобовых и сои. Используют определенные микроорганизмы для создания молока и яиц без участия животных.

Ферментация выходит на новый уровень. С ее помощи можно сделать БАДы в обычной банке.

Например, мы поставили с вами ферментироваться кимчи из цветной капусты с оливками, используя дополнительно в качестве закваски «КуЭМсил» или «ЭМ-курунгу», как основной катализатор и обогатитель наших процессов.

Что представляет из себя наш ферментированный рецепт, как нутрицевтик?

• Цветная капуста даёт лёгкость, серу и витамин С — питает кожу, суставы и микрофлору.
• Редис и морковь добавляют хруст, детокс и мягкую стимуляцию желчевыделения.
• Яблоко и имбирь освежают и улучшают переваривание, чеснок регулирует микрофлору.
• Оливки вносят жирные кислоты, горечь и глубокий средиземноморский вкус, петрушка и водоросли — минералы и йод. Все вместе это благотворно влияет на щитовидку и нервную систему.
• Орегано и розмарин действуют как антисептики.

Кимчи из цветной капусты с оливками

На банку 1 л

Цветная капуста — 400 г

Редис — 100 г

Морковь — 70 г

Яблоки — 120 г

Имбирь — 10 г

Чеснок — 10 г

Оливки — 60 г

Петрушка — 20 г

Острый перец — 3 г

Водоросли вакаме — 2 г сухих (опционально)

Орегано — 2 г

Розмарин — 3 г

Смесь семян кунжута и льна — 3 г

КуЭМсил или ЭМ-курунга — 1 таблетка 

Соль —   (2% от веса овощной смеси)

Соляной раствор 2% (на 1 л воды 20 г соли) — 100-200 г

Рисовая замазка — 100 г

Такой продукт идеален для включения в противовоспалительное питание, разгрузочные дни и разнообразие растительного рациона.

В настоящее время ферментация стремительно выходит за рамки традиционной кухни. Это уже не только про вкус и традиции, это про здоровье. Последние исследования все чаще подчеркивают ее роль в поддержке микробиома и усвоении питательных веществ.

Процесс ферментации снижает уровень фитиновых кислот, что повышает усвояемость витаминов и минералов. Разнообразие микроорганизмов в кишечнике играет ключевую роль в пищеварении и общем самочувствии. 

К счастью, мы сами можем научиться управлять этим потрясающим процессом на своей кухне. Ферментация — это новая эпоха и мы с вами на ее волне! Записывайтесь на тренинг по ЭМ-ферментации 20 и 21 декабря по эл. почте tovar-em1@mail.ru. 

Юля Агафонова

Вопрос: «Подскажите, а можно ли ферментировать замороженную цветную капусту?».

Ответ: «Ферментация — процесс, требующий живых микроорганизмов и подходящей структуры овощей. Замороженная цветная капуста — это уже прошедший термическую обработку или охлаждение продукт, и его структура может измениться после разморозки, что влияет на процесс ферментации.

Можно ли ферментировать замороженную цветную капусту?

Теоретически да, можно. Однако, в отличие от свежей, размороженная цветная капуста имеет:

  - Измененную структуру — более мягкую и более разрушенную клеточную стенку. Консистенция ферментированной может быть мажущей.

  - Возможное снижение количества естественных молочнокислых бактерий, в этом нам поможет КуЭМсил.

  - Более высокую вероятность появления нежелательных микроорганизмов или плесени, если продукт не был заморожен и хранился неправильно.

Рекомендации:

Если у вас есть замороженная цветная капуста и вы хотите её ферментировать, перед ферментацией хорошо разморозьте, промойте и подсушите продукт. Можно попробовать добавить немного «стартовых» культур (например, КуЭМсил или ЭМ-курунгу или Пробиогум), чтобы повысить шанс успешной ферментации. Следите за чистотой емкости и соблюдайте гигиену, чтобы избежать развития нежелательных микроорганизмов.