Высокоферментируемая растительная кухня — еда будущего

Ферментированная еда богата природными пребиотическими субстратами, стимулирующими рост симбиотической микробиоты и продукцию короткоцепочечных жирных кислот.

У пациентов с длительным мясо-жировым типом питания и низким поступлением волокон ферментированные продукты восстанавливают эволюционно нормальную микробную экологию.

При определённых физиологических условиях такие продукты становятся метаболически и иммунологически лечебной диетой.

В числе состояний, при которых высокоферментируемая растительная кухня оказывает терапевтический эффект:
- инсулинорезистентность и метаболический синдром;
- субклиническое системное воспаление;
- низкое микробное разнообразие кишечника.

В настоящее время я прохожу очередное обучение по ферментации  продуктов и хочу предложить вам простой, но чрезвычайно интересный рецепт.

Белокачанная капуста со свеклой :

На 1 л 
Капуста - 800 г
Свекла  - 120-130 г
Кумин (зира) - 5 г
Крупномолотый сухой острый перец - 2 г
Сухой/ свежий органо - 2 г
ЭМ-курунга, КуЭМсил, Пробиогумы (на выбор) - 1 таб
Вода фильтрованная - 1 л
Соль нейодированная - 20 г 

Капусту нарезать некрупными кубиками. Свеклу такими же кусочками, как капусту. 
Добавить специи, измельченную таблетку пробиотика, тщательно перемешать. Уложить плотно в банку. Банку предварительно хорошо помыть без добавления средств типа Фэйри, сода и уксус - достаточно. 
Приготовить рассол. На 1 л воды 20 г соли. Воду берем некипяченую. Тщательно перемешать соль, и залить овощи рассолом. 
Банку плотно закрыть крышкой и поставить при комнатной температуре так, чтобы не попадал солнечный свет. Под банку поставить тарелку для рассола, который будет выливаться из банки во время ферментации. 
Утром и вечером банку открываем и перемешиваем. На 2-3 день начнется бурная ферментация. Пробуем на вкус. Как только вкус овощей и рассола нам понравится, убираем в холодильник. 
Обычно это на конец третьего дня. Если в кухне прохладно, то на 4-5 день. Чем дольше овощи стоят в холодильнике, тем вкуснее становятся. 

Добавляем по столовой ложке к любым блюдам за завтраком, обедом или ужином.

Юлия Агафонова